Qué es el Gluten

SALUD Y BIENESTAR

Pero, ¿qué es el gluten? Guía básica para saber por fin todo lo que necesitas (sin que afecte a tu estilo de vida)

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Pero, ¿qué es el gluten?

Guía básica para saber por fin todo lo que necesitas (sin que afecte a tu estilo de vida).

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Por Daniel Marín, 26 de septiembre de 2022.

Schär, la marca experta en alimentos sin gluten con 100 años de experiencia, te ayuda a entender qué es qué en el universo del gluten para que nada se te escape.

Seguro que conoces a alguien celiaco o sensible al gluten. A lo mejor es tu pareja, tu hijo, un familiar o algún compañero de trabajo. Quizás te lo acaban de diagnosticar o llevas años conviviendo con ello. Sea como sea, el gluten no es algo nuevo: lleva con nosotros desde siempre y sus efectos perjudiciales pueden condicionar la vida y resultar graves si no se tratan de forma adecuada. Ahora, afortunadamente, disponemos de más medios y conocimientos para saber cómo actuar para que el gluten deje ser un problema. Si todavía hay cosas que no tienes claras, Schär te propone esta breve guía con los conceptos más importantes para que lo sepas todo.

¿Qué es el gluten?

Gluten es el nombre que utilizamos para englobar un grupo de proteínas de almacenamiento –aquellas cuya función consiste en recibir y almacenar los nutrientes que necesita el organismo para funcionar correctamente– que se encuentran en el grano de cereales de consumo habitual como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta, entre muchos otros. En algunas personas estas proteínas pueden producir inflamación y daño en el intestino. Ojo: las famosas trazas de gluten también generan molestias.

¿El gluten se encuentra en otros alimentos?

Sí, está presente en salsas, quesos para fundir, embutidos, helados... por ello tendrás que revisar bien las etiquetas de los alimentos procesados que adquieras. El gluten es un aditivo de uso muy popular en la industria alimentaria por sus propiedades espesantes y elásticas: por eso los productos horneados, como panes y algunos bollos, están crujientes por fuera y su textura interior resulta tan esponjosa.

Tipos de dolencias que provoca el gluten

Hay varias y tienen sus diferencias, vamos a explicarte cuáles son las más habituales:

Celiaquía

Es una enfermedad autoinmune que afecta a 1 de cada 100 personas. Cuando estas personas comen alimentos con gluten, aunque sean trazas, se genera una respuesta inmune en el intestino delgado provocando una inflamación crónica. Si pasa mucho tiempo y no se trata, el revestimiento de tu intestino delgado queda dañado, provocando la mala absorción de diversos nutrientes. Por eso puedes experimentar diferentes síntomas como cansancio, pérdida de peso, hinchazón abdominal, anemia, diarrea y otras complicaciones que pueden resultar graves. Recuerda que la celiaquía es autoinmune y puede cursarse en la infancia con los mismos síntomas, afectando al crecimiento.

Sensibilidad al gluten no celíaca

En ocasiones se denomina de manera errónea intolerancia al gluten, que no existe, y no debe confundirse con la celiaquía ni con la alergia al trigo –Los síntomas son similares a los de la celiaquía, pero sin daños en el intestino ni respuesta del sistema inmunitario. La persona que la sufre deja de sentir molestias cuando sigue una dieta sin gluten.

Alergia al trigo

Es la reacción alérgica a los alimentos que contienen trigo o la que produce inhalar harina de trigo. Para estas personas, la exposición a las proteínas de trigo prepara su sistema inmunológico para una reacción alérgica. Como hemos comentado antes, el gluten es una de las proteínas presentes en el trigo, pero en el caso de la celiaquía se produce otro tipo de reacción distinta a la alergia. Los síntomas más comunes se manifiestan en la piel y en la garganta, a menudo directamente después de las comidas; aunque también puede provocar síntomas digestivos.

Pon las manos en la masa: con la gama de harinas sin gluten de Schär podrás elaborar tus propias creaciones caseras y completamente naturales. ¿No tienes mucha experiencia con los fogones o dispones de poco tiempo? No es problema: Mix Pan es un completo preparado ideal para elaborar todo tipo de panes caseros y masas de levadura. Hagas lo que hagas, dulce o salado, el resultado será exquisito. Con Mix Repostería alcanzarás la perfección en pasteles, bizcochos o cremas, gracias a la facilidad con la que trabajarás la masa. Y La Farina se convertirá en un básico de tu cocina: sin gluten ni lactosa, es la mezcla perfecta para preparar tortitas, crêpes, salsas o rebozados de carne y pescado. Hay muchas más, pruébalas todas. Y recuerda que la masa de hojaldre de Schär siempre está lista para que le añadas tus ingredientes favoritos.

Además, Schär pone a tu disposición más de 130 productos sin gluten. Degusta panes, pastas, pizzas, cereales, galletas o snacks. Están hechos para adaptarse a tu estilo de vida, disfrutarlos en cualquier momento y compartirlos con quien quieras. Y si tienes ganas de un capricho o no te apetece cocinar, prueba la selección de platos preparados que ofrece la marca. ¿Sábado por la noche? Con unos Chicken Fingers, nuggets de pollo sin gluten, triunfarás. ¿Martes de teletrabajo? Quizás te apetezcan los Tortellini Panna & Prosciutto, tortellini con carne y una suave nata sin gluten. Solo tienes que abrir, calentar y gozar. ¿Cena con amigos? No olvides poner de entrante los Mini Calzone Bites, irresistibles empanadillas rellenas de tomate y queso. ¡Compra varias cajas, porque no quedará ni una!

Lo más importante de todo: cuídate

Para terminar, te recordamos que, ante la mínima molestia continuada, debes pedir cita con tu especialista cuanto antes para que lleve a cabo las pruebas adecuadas. Una vez tengas el diagnóstico de que tienes algún trastorno relacionado con el gluten para la mayoría de la gente basta con seguir una dieta sin el gluten para controlar los síntomas. Además, recuerda que debes hidratarte bien, dormir las horas necesarias, hacer ejercicio y evitar tomar demasiadas grasas saturadas, vamos, ¡las mismas recomendaciones que con cualquier otra alimentación!

Descubre las deliciosas recetas que te propone Schär: aperitivos, carne, pescados, pastas, postres, pan casero... todos son platos rebosantes de sabor. La vida sin gluten es posible.

Tarta de Bizcocho y Fresas
Sin Gluten

8 personas

90 minutos

Te traemos algo dulce y que va a sorprender a tus comensales: nuestra deliciosa receta de tarta de bizcocho y fresas sin gluten. Es un postre perfecto para cualquier ocasión especial, ya sea con amigos o en familia. ¡Esta tarta de fresas será la protagonista en la mesa! No te pierdas nuestra receta, sin gluten pero con el sabor de siempre.

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Tostada para el Desayuno o Brunch
Sin Gluten

4 personas

45 minutos

¿Hay veces en las que buscas un desayuno sin gluten diferente y no lo encuentras? ¡Te ayudamos! No te pierdas esta deliciosa tostada salda para que tus mañanas se conviertan en tu momento favorito del día. Prepara la base de masa salada y elige tus toppings favoritos, ¡te encantará el desayuno del fin de semana!

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Galletas con Pepitas
Rellenas de Chocolate
Sin Gluten

6 personas

60 minutos

Esta receta de galletas con pepitas rellenas de chocolate sin gluten, ¡volarán de la mesa en cuanto las hagas! Su preparación no puede ser más sencilla, solo necesitas unos pocos ingredientes, mucho chocolate y nuestra harina de repostería para pasteles y galletas sin gluten, Mix Repostería.

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Bollos de
manquetilla
Sin Gluten

6 personas

60 minutos

Una excelente masa tipo brioche, pero mil veces más suave. Nuestra receta de bollos de mantequilla sin gluten hará la boca agua con la combinación de un tierno bollo, y una suave e irresistible crema de mantequilla. Prueba hacer estos magníficos bollos de mantequilla sin gluten para toda la familia, un dulce perfecto para las meriendas y los desayunos.

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